常德市食品安全委员会办公室
关于印发《常德市迎奥运百日肉品质量安全
专项整治行动方案》的通知
各区县（市）食品安全办，德山开发区、柳叶湖旅游度假区、西湖管理区、西洞庭管理区食品安全办，市直有关单位：
为确保奥运期间全市不发生肉品质量安全事故，根据国务院《关于北京奥运会食品安全控制的工作方案》（国办秘函［2008］19号）和《湖南省迎奥运百日食品安全专项整治行动方案》的要求，结合常德实际，制定《常德市迎奥运百日肉品质量安全专项整治行动方案》，现印发给你们，请认真贯彻执行。
二OO八年五月二十日
主题词：肉品 安全 整治 方案 通知
常德市食品安全委员会办公室 2008年5月20日印发
常德市迎奥运百日肉品质量安全
专项整治行动方案
一、总体要求
建立从养殖、屠宰、加工、流通到消费环节全过程监管体系，完善肉品安全质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济和行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的肉品质量安全监督网络。
二、工作目标
从现在起到北京奥运会结束，通过采取特殊时期的特殊措施，加强对肉及肉制品的集中整治，确保我市直接或间接销往北京、上海、天津、青岛、沈阳和秦皇岛等奥运承办城市以及供应香港的肉及肉制品质量安全，确保奥运期间全市不发生肉品质量安全事故。
三、工作重点
食品安全牵头部门负责组织协调各地肉品质量安全专项整治工作，组织开展联合执法行动。公安部门负责积极配合打击私屠乱宰和制售病害肉品等违法犯罪行为。畜牧水产部门要认真组织开展产地检疫、交易场所检疫、屠宰检疫，严格按规定出具检疫合格证明，采取有效措施逐步建立动物疫病标识追溯体系。卫生部门要进一步加大消费环节监管力度，采取有效措施确保集体食堂、餐饮单位使用的肉品 100%来自定点屠宰企业，并签订肉品质量安全承诺书。工商部门要加大市场巡查力度，采取有效措施确保市场、超市销售的肉品100%来自定点屠宰企业，并签订肉品质量安全承诺书。质监部门要加强对肉制品加工企业的监督检查，确保加工企业使用的肉品100%有定点屠宰票据，严防病死、注水、未经检疫检验或检疫检验不合格肉品进入加工环节，并签订肉品质量安全承诺书。屠管部门要严厉打击私屠乱宰行为，加强定点屠宰场管理，确保出场肉品质量安全。
四、整治步骤
(一)动员部署阶段(5月14日—5月25日)。各地各部门要精心组织，周密部署，加大宣传力度，在全面调查摸底基础上制定肉品质量安全专项整治方案，并于5月25日前报市迎奥运肉品质量安全专项整治行动领导小组办公室。
(二)集中整治阶段(5月26日—7月25日)。各地食安办要牵头组织相关部门对所属定点屠宰场、鲜肉市场、冻库、用肉大户、宾馆、酒店、学校、集(个)体饮食摊点进行拉网式排查，对发现的问题要及时依法查处。
(三)巩固提高阶段(7月26日—9月1日)。各地各部门要在本次专项整治工作的基础上，进一步采取有效措施，巩固专项整治的成果，完善定点屠宰管理的各项制度，建立肉品质量安全的长效机制。各地各部门要对本次专项整治的情况认真进行总结，并于9月1日前以书面形式报市迎奥运百日肉品质量安全专项整治行动领导小组办公室。
五、工作要求
(一)加强组织领导。成立市迎奥运肉品质量安全专项整治行动领导小组，市食品安全办主任贺圣国任组长，市食品安全办副主任李森任副组长，市畜牧水产局副局长陈兆祥、市工商局副局长余自贵、市卫生局副局长彭元军、市质监局副局长贺加友、市食品安全办副调研员杨跃恒、市屠管办主任符志斌、市食品安全办科长李克用为成员。领导小组下设办公室，办公室设在市屠管办，主任由符志斌兼任(联系电话为：7227871)。各区县（市）食品安全办要切实加强组织领导，成立相应的专项整治工作领导小组，采取行之有效的措施，确保专项整治取得成效。
(二)狠抓工作落实。各地各部门要把此次专项整治工作作为一项重要任务来完成，整体联动，分工协作，进一步加大工作力度，确保专项整治的各项任务落到实处。各地食品安全办要建立信息反馈制度，每周以书面形式向市迎奥运肉品质量安全专项整治行动领导小组办公室上报专项整治情况。市迎奥运肉品质量安全专项整治行动领导小组将对专项整治行动中的好做法、好经验予以总结和推广；对专项整治工作达不到要求的，将及时提出整改意见。
(三)严格责任追究。各地各部门要建立健全肉品安全责任制和责任追究制度，进一步明确肉品安全领导责任制、岗位责任制和监督检查责任制，结合专项整治的重点工作，进一步细化工作措施，明确工作职责，对在专项整治工作中因工作不力造成重大肉品质量安全事故的，将严肃追究责任。
（四）加强值班工作。专项整治期间，各地各部门要实行24小时值班制度，并将值班名单报市迎奥运肉品质量安全专项整治行动领导小组办公室。
（五）构建长效机制。要通过迎奥运百日肉品质量安全专项整治工作，不断加强制度建设，建立和完善部门监管、屠商自律、社会监督“三位一体”的肉品质量安全长效机制。
